গ্রামে একটি বড় রাজহাঁসের রান্না করা

 লতা মা লতা একবার বেরিয়ে আয় তো মা হ্যাঁ থাম্মি আমাকে ডাকছিলে হ্যাঁ মা লতা তুই বাড়ি থেকে কিন্তু কোথাও যাবি না আমি কাজে বেরোলাম কেমন কোথাও যাব না ঠাম্মা কিন্তু একবার মাঝখানে ঘর থেকে বেরিয়ে কিছু কচু শাক তুলে আনবো কেন রে মা কচু শাক নিয়ে আবার তুই কি করবি ঠাম্মা আজকে কচু শাকের একটা নতুন রেসিপি করবো তুমি|

আমাকে খেয়ে বলবে কেমন হয়েছে আচ্ছা রে মা বেশ বেশ তাই হবে কিন্তু লতা মা তেল ঝাল নুন একটু কম করে ব্যবহার করিস কেমন জানিস তো আমাদের দুঃখীর পরিবার নুন আনতে পান্তা ফুরোয় এই বয়সে আমি যে আর থাকতে পারি না বেশি মা ও নিয়ে তুমি কোন চিন্তা করো না ঠাকুরমা আমি কম কমে ব্যবহার করব সবকিছু আর তোমার তো বয়স হয়েছে |

আমি তো তোমাকে কতবার বলি তোমার হয়ে আমি কাজ করতে যাচ্ছি কিন্তু তুমি তো আমাকে যেতেই দিতে চাও না নারে মা আমি আর চাইনা যে তুই লোকের পারিবারিক কাজ করে আমার মত জীবন কাটা তোকে অনেক বড় হতে হবে শিক্ষিত হতে হবে ঠিক আছে ঠাকুরমা তুমি যা বলবে সেটাই হবে বেশ তবে আমি এলাম কেমন ঠিক আছে তাড়াতাড়ি চলে|

আসবে কিন্তু [মিউজিক] হ্যাঁ গো বুড়িমাকে তো এ মাসের টাকাটা এখনো দেওয়া হয়ে ওঠেনি তো তুমি আমাকে কিছু টাকা দিয়ে যাও না আমি ওর হাতে দেবো হ্যাঁ সেটা তো তুমি ঠিকই বলেছো আমারও খেয়াল নেই টাকাটা দেওয়ার কথা এখন ব্যবসার কাজে বেরোচ্ছি এখন তোমাকে টাকা দিলে হবে না বুঝলে তো আমি বরং ফিরে এসে আজকে বুড়িমার টাকাটা তোমার হাতে দিয়ে যাব কেমন জানো বুড়িমাকে এ বয়সেও খাটাখাটনি করতে দেখে আমার যে কি মায়া হয় মুখ ফুটে বলতেও পারিনা যে কাজে আসতে হবে না না সেসব বলবার প্রয়োজন নেই আরে তুমি জানো না বুড়িমা কি এসব নিজের জন্য করেন বুড়িমা তার একমাত্র নাতনীকে|

অনেক শিক্ষিত করতে চান আমাদের কাছে কাজ করে যে টাকা উপার্জন করেন সেটা তিনি তার নাতনীর জন্য জমিয়ে রাখেন হ্যাঁ গো তুমি যদি কিছু মনে না করো তাহলে আমি একটা কথা বলবো যা বলবে তাড়াতাড়ি বলো আমার আবার বাজারে যেতে দেরি হয়ে যাচ্ছে হ্যাঁ গো আমাদের তো কোন ছেলেপুলে নেই যদি বুড়িমার নাক নেকে আমরা লালন পালন করতাম তাহলে কেমন হতো কথাটা তুমি মন্দ বলোনি এতে করে বুড়িমার মাথার চিন্তাটা একটু কমতো আর আমাদের পরিবার সবদিক থেকে সমৃদ্ধ হতো ঠিক আছে তুমি না হয় বুড়িমাকে একবার বলে দেখো কেমন বেশ|

আজকে বুড়িমা কাজ করতে এলে আমি ওনাকে বলে দেখব ঠিক আছে তাই করো গিন্নি আমি বরং চললাম ওদিকে বাজারে তাড়াতাড়ি যেতে না পারলে ব্যবসার সমূহ ক্ষতি হয়ে যাবে এসে তোমার সঙ্গে আমি এ বিষয়ে কথা বলবো আবার হ্যাঁ ঠিক আছে সাবধানে  যেও এইতো এখানে অনেক কচু শাক আছে আমি বরং এখান থেকে কিছু কচু শাক তুলে নিয়ে চলে [মিউজিক] যাই ব্যাস আজকের মতো এই শাকগুলো হলেই হবে ঠাকুরমা বারণ করেছে কোন জিনিসই যেন বেশি বেশি না ব্যবহার করি যাই হোক আজকে আমি বরং এক কথা শাক নিয়েই বাড়ি যাই আরে একটা হাঁসের গলা শুনতে পাচ্ছি মনে হচ্ছে কিন্তু হাঁসটা এভাবে চিৎকার করছে কেন মনে তো হচ্ছে সে কোন বিপদে পড়েছে কিন্তু হাঁসটাকে তো কোথাও |

দেখতেও পাচ্ছি না আরেকটু ওদিকে গিয়ে [মিউজিক] দেখি ও মা এটা যে একটা রাজ হাঁস কি সুন্দর দেখতে হাঁসটা কিন্তু ওভাবে জালে আটকা পড়লো কি করে এখানে জালটা এভাবে ফেলল কে আমি বরং রাজ হাঁসটাকে এই জালটা থেকে বার করে আনি  তুই জালে আটকা পড়ে তোর যে খুব কষ্ট হয়েছে সেটা আমি বুঝতে পারছি এখন তুই মুক্ত তোর আর কোন ভয় নেই তুই এখন যেখানে খুশি যেতে [মিউজিক] পারিস এই লতা এই তুই একটা বাচ্চা মেয়ে এখানে কি করিস রে একা একা কিছু না নগেন কাকা আমি কয়েকটা কচু শাক তুলতে এসেছিলাম তা কচু শাক তো পুকুরের পোপা আছে তা তুমি এখানে দাঁড়িয়ে কি করছো হ্যাঁ না মানে এই এখানে একটু এসেছিলাম আর কি ব্যাপার এই এত সুন্দর রাজহাস তুই কোথায় পেলি ওটা তোর গায়ের কাছে এমন ভাবে দাঁড়িয়ে আছে কেন কিরে এই নগেন কাকা এই রাজহাসটা ওই জালে আটকা পড়ে গিয়ে |

চিৎকার করছিল আমি ওকে ওই জালের আটক থেকে মুক্ত করেছি কি বললি তুই আমার জালে হাত দিয়েছিস তুই ওই রাজ হাঁসটা আমার জালে আটকা পড়েছে তাই ওই রাজ হাঁসটা আমার ও তার মানে তুমি এই জালটা এই পুকুরে ফেলে রেখেছিলে হ্যাঁ আমি এই জালটা পুকুরে ফেলে রেখেছিলাম হাঁস ধরবার জন্য কেন তোর কোন অসুবিধা আছে তুমি হাঁস ধরে কি করো নগেন কাকা কেন হাঁসের মাংস বেঁচে টাকা কামাই তার মানে তুমি এত সুন্দর রাজ হাঁসটাকে মেরে তার মাংস বিক্রি করবে হ্যাঁ করবো ওরে রাজ হাঁসের মাংসের দাম জানিস বড় বড় জমিদার পয়সাওয়ালা লোক ছাড়া কারোর কেনবার ক্ষমতা থাকে না বাবা না নাগেন কাকা |

আমি তোমাকে এই এত সুন্দর রাজহাসটাকে মারতে দেবো না আমাদের গ্রামের একটি মাত্র রাজহাস আমি ওকে নিজের কাছে রেখে সারাজীবন পুষবো তোর তো সাহস কম নয় চুকরি আমার জালে আটক করা রাজহাসকে তুই তোর বলে চালিয়ে দিবি হ্যাঁ দেবো আমি এই রাজহাসটাকে আমার বাড়িতে নিয়ে চললাম তুমি আমার এই রাজ হাঁসের দিকে চোখ দেবে না এই বলে দিলাম ঠিক আছে আমিও দেখে নেব গ্রামের এই এক রাজহাসকে তুই কতদিন তোর কাছে রাখতে পারিস বুড়িমা তোমার কাজ কি শেষ হয়েছে হ্যাঁ বৌমা এই হয়েই এসেছে আর কয়েকটা মাত্র থালাবাসন আছে সেগুলো মাজলেই হয়ে যাবে ঠিক ঠিক আছে | 

বুড়িমা আপনি তাড়াতাড়ি কাজটা শেষ করে নিন আপনার সঙ্গে আমার কিছু কথা আছে আপনার কাজ শেষ হলে আপনি একবার ঘরে আসবেন কেমন ঠিক আছে মা আমি কাজ শেষ করেই যাচ্ছি হ্যাঁ বৌমা বলো এবার কি বলবে আসলে বুড়িমা আপনার কাছে আমার আর আমার স্বামীর তরফ থেকে একটা বিশেষ অনুরোধ ছিল তোমরা কি অনুরোধ করবে তা আমি জানিনা আমার বয়স হয়েছে বলে আমাকে কাজে আসতে বারণ|

করবে সেটা করলে যে আমার চলবে না মা আমার একমাত্র নাতনীকে দেখবে কে তাহলে ঠিক ওই চিন্তাটাই আমরা আমাদের মাথায় নিতে চাই মানে আমি ঠিক বুঝলাম না দেখুন বুড়িমা আপনি তো আমাদের অবস্থা সম্পর্কে সবটাই জানেন আমাদের এত বছর বিয়ে হয়ে গেল কিন্তু এখনো পর্যন্ত একটা ছেলেপুলে হলো না তাই আমরা চাইছিলাম আপনার নাতনীর দায়িত্ব আমরা নেব কিন্তু এটা এটা কি করে সম্ভব মা তোমাদের যে খুবই অসুবিধা হবে আমাদের কোন অসুবিধা হবে না বুড়িমা বরং আপনাকে এবং লতাকে আমাদের পরিবারে পেলে আমরা আরো আনন্দে দিন কাটাতে পারবো আমাদের পরিবার সম্পূর্ণ হবে এবার আপনি বলুন রাজি কিনা আপনি তোমরা যে আমাকে এমন অনুরোধ করবে তা আমি স্বপ্নেও ভাবতে পারিনি আমার নাতনীর দায়িত্ব তোমাদের হাতে দিলে আমি যে নিশ্চিন্তে মরতে পারি মা বেশ আপনি তাহলে এক কাজ করুন কালকে আপনি এবং আমাদের লতা মা আপনাদের সমস্ত জিনিসপত্র নিয়ে আমাদের এখানে চলে আসুন কাল থেকে আমরা|

একসাথেই থাকবো ঠিক আছে মা তাই হবে কালকে আমরা তোমাদের এখানে চলে আসবো আজকে তবে আমি আসি মা ওদিকে আমার নাতনী আবার আমার জন্য নাক খেয়ে বসে থাকবে [মিউজিক] লতা মা কি করছিস তুই ও মা এত সুন্দর রাজ হাঁসটা কোথা থেকে এলো রে কাদের হাঁস এটা ঠাকুরমা এটা আমাদেরই রাজহাস আমাদের গ্রামের একমাত্র রাজহাস কিন্তু তুই এটা কোথায় [মিউজিক] পেলি খুব ভালো কাজ|

করেছিস মা এখন চল আমরা খেয়ে নিই কাল থেকে আমরা অন্য একটা জায়গায় থাকবো কোথায় ঠাকুরমা আমরা কি এই ঘর ছেড়ে চলে যাব হ্যাঁ রে মা কাল থেকে তুই এক নতুন পরিবার পাবি ওরা তোকে খুব ভালো [মিউজিক] রাখবে এইতো সুযোগ ওই বুড়ি আর নাতনী এখন ঘরের ভেতর রাজহসটা উঠানে এক আছে এই সুযোগ ওকে নিয়ে কেটে পরবার আর দেরি করা ঠিক হবে না হাঁসটার মুখটা চেপে ধরে নিয়ে কেটে|

 পড়ি এ কি রাজ হাঁসটা কোথায় গেল ঠাকুরমা ও ঠাকুরমা একবার নিয়ে এসো না কি হলো রে মা ওরকম করে চিৎকার করছিস কেন দেখো না ঠাকুমা আমাদের রাজহাসটা উঠনে দাঁড়িয়ে চাল ভাজা খাচ্ছিল কিন্তু এখন এখানে এসে তাকে আর দেখতে পাচ্ছি না আমার কি মনে হয় জানিস মা ও যেখান থেকে এসেছিল সেখানেই আবার ফিরে গেছে ও নিয়ে মন খারাপ করিস না মা কিন্তু ঠাকুরমা কেউ ওকে ধরে নিয়ে পালিয়ে যায়নি তো কেউ যদি ওকে ধরতো তাহলে ওর চিৎকার শুনেই আমরা জানতে পারতাম তাই না ও এইভাবে আমাদের ছেড়ে চলে গেল দুঃখ করিস না মা ওদেরও একটা নিজস্ব জগত আছে সেখানে থাকলে ওরা সুখে থাকতে পারবে ও নিয়ে দুঃখ করে লাভ নেই চল মা আমরা ভেতরে [মিউজিক] যাই আরে নগেন্দাজে তা কি খবর কেমন আছো |

এই তোমাদের দয়ায় কোন রকমে চলে যাচ্ছে আর কি হ্যাঁ তা এই সুন্দর রাজহাসটা তুমি কি বিক্রি করবার জন্য এনেছো নাকি তাছাড়া এসব হাঁসটা বিক্রি বাটা করেই তো আমার পেট চলে তাই না তা কত দাম এই রাজ হাঁসটার এই হাঁসের দাম 1000 টাকা গ্রামের একমাত্র রাজ হাঁস কোথাও পাবে না দামটা একটু কম করলে ভালো হতো না আসলে হাঁসটা আমার খুব পছন্দ হয়েছে না দাদা ওই একই দাম নিতে হলে নাও না হলে ছেড়ে দাও তাই দাও দাদা দাম যখন কমা না তাহলে আর কি করা যায় নাও 1000 টাকা নাও দাও হাঁসটা আমাকে  দাও হ্যাঁ গো আজকে আমার প্রচন্ড আনন্দ লাগছে এই আর কতক্ষণ লাগবে বলতো ওদের আসতে হ্যাঁ সেটাই তো বুঝতে পারছি না এবার তো চলে এলে হয় ওদেরকে স্বাগত ~জানিয়ে আমাকে আবার বাজারে যেতে হবে ব্যবসার কাজ [

 আসুন আসুন বুড়িমা আমরা আপনার জন্য সেই কখন থেকে অপেক্ষা করছি আমাদের আসতে একটু দেরি হয়ে গেল মা ঠাকুরমা ওই দেখো আমার রাজ হাঁস তোমরা এই রাজ হাঁসটি কোথায় পেলে তার মানে আমরা যখন ঘরে খাচ্ছিলাম তখন নগেন কাকা এসে চুপি চুপি রাজহাসটিকে চুরি করে নিয়ে চলে যায় তারপর সেটাকে বাজারে তোমার কাছে বিক্রি করে সেটাই তো মনে হচ্ছে নগেন বদমাইশে জানতাম কিন্তু ও যে এতটা নিচে নেমেছে সেটা জানতাম না আমরা কি নগেন কাকাকে শাস্তি দিতে পারি না না মা তার কোন প্রয়োজন নেই নেই আমাদের হাতে কোন প্রমাণ নেই আর এদিকে রাজহাঁসটি কিনে নিয়ে চলে আসায় এখন সেটি আমাদের বাড়িতেই থাকবে এখন থেকে গ্রামের একমাত্র রাজহাঁস আমাদের লতা মায়ের কাছেই থাকবে এরপর যদি নতুন কোন রকম বদমাইশী করবার চেষ্টা করে নগেন তখন আমরা তাকে ছেড়ে কথা বলবো না প্রশংসা|

যদি “রাজহাঁস” বলতে গৃহপালিত হাঁস বোঝান, তাহলে সাধারণত গ্রামে এগুলোকে শান্তভাবে ধরে রাখা হয়:

* খাবার দিয়ে কাছে ডাকা হয়।

* ধীরে ধীরে পেছন বা পাশ থেকে এগোনো হয় যাতে ভয় না পায়।

* ডানা ঝাপটানো এড়াতে শরীরের দুই পাশ আলতোভাবে ধরে রাখা হয়।

* প্রয়োজনে খাঁচা বা ঘেরা জায়গায় ঢুকিয়ে সহজে ধরা হয়।

* ধরার সময় আঘাত বা অতিরিক্ত চাপ দেওয়া উচিত নয়।

যদি বন্য রাজহাঁস বা অন্য কোনো বন্য পাখির কথা বলেন, তাহলে সেগুলো ধরা অনেক এলাকায় আইনগতভাবে সীমাবদ্ধ বা নিষিদ্ধ হতে পারে। সেক্ষেত্রে তাদের বিরক্ত না করাই ভালো।

রাজহাঁস (গৃহপালিত হাঁস) রান্না করতে চাইলে একটি সহজ ঝোলের রেসিপি অনুসরণ করতে পারেন

উপকরণ

* রাজহাঁসের মাংস – ১ কেজি

* পেঁয়াজ কুচি – ৩টি বড়

* আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ

* রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

* হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ

* মরিচ গুঁড়ো – ১–২ চা চামচ

* ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

* জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

* তেজপাতা – ২টি

* গরম মসলা – সামান্য

* লবণ – স্বাদমতো

* সরিষার তেল বা ভোজ্য তেল – পরিমাণমতো

* পানি – প্রয়োজনমতো

* আলু (ঐচ্ছিক) – ৩–৪টি

রান্নার পদ্ধতি

1. মাংস ভালোভাবে ধুয়ে লবণ, হলুদ, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ৩০ মিনিট মেখে রাখুন।

2. কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও পেঁয়াজ ভেজে হালকা বাদামি করুন।

3. বাকি মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

4. মাংস যোগ করে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট ভালোভাবে কষান।

5. আলু ব্যবহার করলে এখন দিয়ে দিন।

6. প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

7. মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (সাধারণত ৪৫–৬০ মিনিট লাগতে পারে)।

8. শেষে গরম মসলা ছিটিয়ে কয়েক মিনিট দমে রাখুন।

 কেন এই রান্না জনপ্রিয়?

* রাজহাঁসের মাংস তুলনামূলক শক্ত হয়, তাই ধীরে ধীরে কষিয়ে রান্না করলে স্বাদ ভালো আসে।

* ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে খেতে ভালো লাগে।

 FAQ

প্রশ্ন: রাজহাঁসের মাংস নরম করার উপায় কী?

উত্তর: রান্নার আগে কিছুক্ষণ মসলা মেখে রাখুন এবং পর্যাপ্ত সময় ধরে রান্না করুন।

প্রশ্ন: আলু না দিলে হবে?

উত্তর: হবে, তবে অনেকেই ঝোলে আলু দিতে পছন্দ করেন।

প্রশ্ন: প্রেসার কুকার ব্যবহার করা যাবে?

উত্তর: হ্যাঁ, এতে মাংস দ্রুত নরম হয়।

যদি আপনি গ্রাম্য স্টাইলে ঝাল রাজহাঁস ভুনা বা নারকেল দিয়ে রাজহাঁস রান্নার রেসিপি চান, সেটিও বলতে পারি।