নানখাতাই কুকিজ

 

নানখাতাই হলো সেই চিরায়ত ভারতীয় শর্টব্রেড কুকি — যা ঝুরঝুরে, মুখে দিলেই গলে যায় এবং এতে এলাচের হালকা গন্ধ থাকে। বাড়িতে বানানো খুবই সহজ।

 *নানখাতাই রেসিপি* 

*পরিমাণ:* ১৫-১৮টি কুকি 

*সময়:* মোট ৩০ মিনিট

*উপকরণ:*

- *ময়দা*: ১ কাপ

- *বেসন*: ২ টেবিল চামচ - আসল স্বাদ এনে দেয়

- *সুজি*: ২ টেবিল চামচ - ঝুরঝুরে করে 

- *গুঁড়ো চিনি*: ১/২ কাপ

- *ঘি*: ১/২ কাপ, গলানো এবং ঠান্ডা করা

- *এলাচ গুঁড়ো*: ১/২ চা চামচ

- *বেকিং সোডা*: ১/৪ চা চামচ

- *লবণ*: ১ চিমটি

- *কেশর কুচি*: উপরে ছিটানোর জন্য, ঐচ্ছিক

*ধাপসমূহ:*

১. *প্রস্তুতি*: ওভেন ১৭০° সেলসিয়াস / ৩৪০° ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। একটি ট্রে-তে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন।

২. *শুকনো উপকরণ*: একটি পাত্রে ময়দা, বেসন, সুজি, বেকিং সোডা, লবণ এবং এলাচ একসাথে চেলে নিন।

৩. *ময়দা মাখা*: ঘি-তে গুঁড়ো চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি ফোলা ফোলা হয়। শুকনো উপকরণগুলো মিশিয়ে নিন। আলতো করে একসাথে মেখে একটি নরম মণ্ড তৈরি করুন। জোরে মাখবেন না, নাহলে শক্ত হয়ে যাবে। যদি বেশি শুকনো মনে হয়, ১ চা চামচ ঘি যোগ করুন। যদি বেশি ভেজা মনে হয়, ১ চা চামচ ময়দা যোগ করুন।

৪. *আকৃতি দেওয়া*: ১ ইঞ্চি আকারের বল তৈরি করুন। সামান্য চ্যাপ্টা করুন। উপরে একটি বাদাম চেপে দিন অথবা ছুরি দিয়ে আড়াআড়ি দাগ কেটে দিন।

৫. *বেকিং*: ১৫-১৮ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটা হালকা সোনালি হয়। উপরের দিকটা ফ্যাকাশে থাকবে — এটা স্বাভাবিক।

৬. *ঠান্ডা করা*: ট্রে-র উপর ১০ মিনিট রেখে দিন। ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এগুলো শক্ত হয়ে যাবে।

*গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ:*

- *ঘি-ই সেরা*: ভালো মানের ঘি ব্যবহার করুন। মাখন দিয়েও কাজ চলে, কিন্তু ঘি-ই নানখাতাইয়ের আসল স্বাদ এনে দেয়।

*বেশি সেঁকবেন না*: এগুলোর ওপরের অংশ ফ্যাকাশে হওয়া উচিত। বেশি সেঁকলে কুকিগুলো শক্ত হয়ে যায়।