বাড়িতে সহজে বানানো কাঁচা কাজুর তোড়কড়ি

 

আজ আমরা ঠিক বিয়ে এবং পার্টিতে তৈরি করা কাজু মশলার মতোই বানাবো। এইভাবে চেষ্টা করে দেখুন। আপনি সহজেই বাড়িতে কাজু মশলা বানাতে পারেন। এটি খুব সুস্বাদু। হ্যালো বন্ধুরা, শ্যাম রসোই-তে আপনাদের স্বাগতম। তাহলে চলুন বানানো শুরু করা যাক। প্রথমে, আমরা একটি পাত্রে দুই গ্লাস জল গরম করতে দেব। জল ঠিকমতো গরম হয়ে গেলেই, আমরা দুটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ মোটামুটিভাবে কুচিয়ে নেব এবং সাথে ২৫ গ্রাম কাজুর টুকরো নেব। আমি এখানে গোটা কাজু ব্যবহার করিনি, টুকরোগুলো সস্তা এবং এমনিতেও আমাদের এটি বেটে নিতে হবে। এখন আমরা কাজু এবং পেঁয়াজ মাঝারি আঁচে ১০ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করব। ১০ মিনিট হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করে দিন এবং এখন আমরা এটি একটি ছাঁকনিতে তুলে নেব। এখন আমরা এটি ঠান্ডা জল দিয়ে একবার বা দুবার ধুয়ে নেব। এখন আমরা কাজু এবং পেঁয়াজ একটি ব্লেন্ডারের জারে রাখব। এতে দুই থেকে তিন চামচ জল দিন। এটি বন্ধ করুন। এটি বাটা করার জন্য, আমি অ্যাগারো রিজেন্সির ব্লেন্ডার এবং স্লাইসার ব্যবহার করছি। আমাদের এটা খুব ভালোভাবে বেটে প্রস্তুত করতে হবে। আর দেখুন, আমরা এর একটি খুব সুন্দর পেস্ট তৈরি করেছি। এখন আমরা একটি প্যান নেব এবং তাতে এক চামচ ঘি দেব। ঘিটা হালকা গরম হয়ে গেছে। গ্যাসের আঁচ খুব কম রাখুন। এখানে আমরা ১০০ গ্রাম কাজু নিয়েছি। আমরা কাজুগুলো খুব কম আঁচে ৫ থেকে ৬ মিনিট ভাজব। দেখুন, কাজুগুলো হালকা সোনালী বাদামী হয়ে গেছে, তাই এখন আমরা এগুলো তুলে নেব। কাজুগুলোও ভাজা হয়ে গেছে এবং প্রস্তুত। এখন আমরা শেষ সবজিটি তৈরি করব। প্যানে সামান্য ঘি আছে এবং এখন আমরা এতে তিন চামচ তেল দেব। আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী কম তেল নিতে পারেন। তেল গরম হলে, আমি দুটি ছোট তেজপাতা এবং এক ছোট চামচ ঘি নিয়েছি। এগুলোকে ভালোভাবে ফুটতে দিন। আমি এক টুকরো দারুচিনি, তিনটি এলাচ নিয়েছি। এলাচটা একটু ফাঁক করে পাঁচ থেকে ছয়টি কালো গোলমরিচ দিন। এই গোটা মশলাগুলো কম আঁচে হালকা করে ভাজুন। এখন আমরা এখানে দুটো কাঁচা লঙ্কা মিহি করে কুচিয়ে নিয়েছি। আমরা কম ঝালের লঙ্কা ব্যবহার করেছি। আমরা দুটো পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে নিয়েছি। আমরা মাঝারি আকারের চেয়ে সামান্য ছোট পেঁয়াজ ব্যবহার করেছি। আমরা পেঁয়াজগুলো ভালোভাবে ভেজে নিয়েছি। মাঝারি থেকে বেশি আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তাই ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং ভাজুন। আমাদের পেঁয়াজ নরম হয়ে গেছে, এখন আমরা এক চামচ মিহি করে কাটা রসুন এবং আধা ইঞ্চি আদার টুকরো খুব মিহি করে কুচিয়ে যোগ করব। আপনি আদা-রসুনের পেস্টও ব্যবহার করতে পারেন এবং মাঝারি আঁচে পেঁয়াজের সাথে ২ মিনিট ভালোভাবে ভাজুন যাতে এর কাঁচা ভাবও চলে যায়। আমরা আদা-রসুন ভালোভাবে ভেজে নিয়েছি, এখন আমরা গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে দেব এবং এতে মশলাগুলো যোগ করব। মশলার মধ্যে, ভালো রঙের জন্য আমরা এক চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, সাথে আধা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চামচ ধনে গুঁড়ো এবং আধা চামচ সামান্য ঝাল সাধারণ লাল লঙ্কা নিয়েছি। এখন আমরা এই মশলাগুলো ভালোভাবে ভাজব, দুই থেকে তিন চামচ জল দিয়ে মশলাগুলো ততক্ষণ ভাজব যতক্ষণ না তেল মশলার ধার থেকে আলাদা হয়ে যায়। জল দিলে মশলাগুলো ভালোভাবে ফুলে উঠবে। দেখুন, মশলাগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেছে। এখন আমরা এখানে দুটো টমেটো বেটে নিয়েছি। আমি দুটো মাঝারি আকারের টমেটো নিয়েছিলাম, আপনি টমেটোগুলো এখানে গ্রেট করে নিতে পারেন। আপনি চাইলে মিহি করে কেটেও যোগ করতে পারেন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আমরা এতে নুনও যোগ করব। আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী নুন দিতে পারেন, তবে মনে রাখবেন যে কাজু মশলায় সামান্য নুনও ভালো লাগে না। এজন্য কম নুন দিন অথবা পরে চেখে দেখুন। যদি কম মনে হয় তবে আরও যোগ করুন। এখন আমরা টমেটোগুলো ভালোভাবে ভাজব। আমি গ্যাসের আঁচ মাঝারি থেকে বেশি রেখেছি। আমি ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে এটা ভাজতে থাকব যতক্ষণ না মশলার গা থেকে তেল আলাদা হয়ে যায়। দেখুন, টমেটোগুলো ভাজতে প্রায় ৫ থেকে ৬ মিনিট সময় লেগেছে। টমেটোগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেছে। এবার আমরা এতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা কাজু এবং পেঁয়াজের পেস্টটি যোগ করব। এর সাথে দুই চামচ জল দিন। মিক্সারের জারে অনেক পেস্ট ছিল। খুব বেশি জল দেবেন না, নাহলে মশলা রান্না হতে বেশি সময় লাগবে। আমরা সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়েছি। 

গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং এখন আমাদের এই মশলাটা খুব ভালোভাবে ভাজতে হবে। তাই আমি এখানে এটা ঢেকে রান্না করছি এবং আমাদের প্রত্যেকটি ভাজতে হবে। আমাদের এটা দুই মিনিট ধরে নাড়তে হবে কারণ আমরা এতে কাজু দিয়েছি, তাই কাজুগুলো তলায় লেগে যেতে পারে, তাই মাঝে মাঝে এভাবে নাড়তে থাকুন এবং দেখুন, আমাদের মশলা ভালোভাবে রান্না হয়ে গেছে। মশলা ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে, এটি কড়াইয়ের তলা থেকে উঠে আসতে শুরু করে এবং এর কিনারা দিয়ে তেল বেরিয়ে আসতে থাকে, এটি একটি ভালোভাবে রান্না হওয়া মশলার লক্ষণ। আপনার হাতে যদি কম সময় থাকে, তাহলে আপনি গ্যাসের আঁচ মাঝারি থেকে বেশি রেখে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে এটি রান্না করতে পারেন। দেখুন, কিনারা দিয়ে তেল বেরিয়ে আসছে। তাই আপনি যদি মশলাটি এইভাবে রান্না করেন, তাহলে সবজিটি একদম হালওয়াই স্টাইলে তৈরি হয়ে যাবে। এখন আমরা এতে গরম জল দেব, তাই আমি এখানে খুব বেশি জল ব্যবহার করছি না কারণ আমি এখানে মশলাদার কাজু মশলা তৈরি করছি, তাই দেখুন, শুধু গরম জল ব্যবহার করুন, ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং এখন আমরা এতে দুই বড় চামচ দুধের মালাই যোগ করব, দুধ গরম করার পর।