প্রথম ধাপ: কোফতা তৈরি করুন কাঁচা কলা (৪০০ গ্রাম, ৫ সেমি টুকরো) ৮ গ্রাম লবণ ¼ চা চামচ হলুদ ৪৫০ গ্রাম জল মাঝারি আঁচে প্রেশার কুকারে একটি সিটি দিন খোসা ছাড়িয়ে নিন খোসা ফেলে দেবেন না! এগুলো দিয়ে একটি ঝাল চাচ্চারি তৈরি করুন। সেদ্ধ কাচকোলা, ৮০ গ্রাম সেদ্ধ আলু দলা ছাড়া চটকে নিন। মিশ্রণটি শুকনো রাখার জন্য কলা বা আলু অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না।
গোপন উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪৫ গ্রাম, আদা বাটা ১০ গ্রাম, কোরানো নারকেল ১০ গ্রাম, কাঁচা লঙ্কা ২টি, লবণ ৬ গ্রাম, চিনি ১০ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ¾ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ¾ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ½ চা চামচ, ভাজা মশলা ½ চা চামচ, ময়দা ২০ গ্রাম। ভালোভাবে মেশান। ৩০ গ্রামের ভাগে ভাগ করুন। হাতের তালুতে তেল মাখুন, চেপে গোল করুন, চ্যাপ্টা করুন, ধারগুলো মসৃণ করুন। গরম (১৭০°সে.) ভেজিটেবল অয়েলে নামিয়ে মাঝারি আঁচে গাঢ় বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সোনালী-বাদামী কোফতার চেয়ে গাঢ় বাদামী কোফতা খেতে বেশি ভালো লাগে। এগুলো সহজে ভাঙেও না। এগুলো ৩০ দিনের জন্য ফ্রিজে ভালোভাবে রাখা যায়। আমরা সাধারণত অর্ধেক কোফতা তুলে রাখি এবং পরে তরকারি তৈরি করি।
দ্বিতীয় ধাপ: ডালনা তৈরি করুন। আলু ১৫০ গ্রাম, ৩ সেমি কিউব করে কাটা। শুকনো লাল লঙ্কা ৩টি, তেজপাতা ৩টি, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ১টি, লবঙ্গ ৩টি, জিরা ১/২ চা চামচ, কোরানো নারকেল ২৫ গ্রাম, কাঁচা লঙ্কা ৪টি, আদা বাটা ৪০ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ২ গ্রাম, জিরা গুঁড়ো ৪ গ্রাম, হলুদ ৩ গ্রাম, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা ১/২ চা চামচ, জল ৫০ গ্রাম, ঘি ১০ গ্রাম, বাঙালি গরম মসলা ১/৪ চা চামচ (বর্ণনায় লিঙ্ক দেওয়া আছে), নুন ১৪ গ্রাম, চিনি ২০ গ্রাম। ২৫ গ্রাম সর্ষের তেল গরম করুন। শুকনো লাল লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জিরা দিয়ে ফোড়ন দিন। কোরানো নারকেল সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নারকেল যেন পুড়ে না যায়, মাঝারি আঁচে ভাজুন। মসলার মিশ্রণ। ২টি চিরে নেওয়া কাঁচা লঙ্কা, নুন। কড়াই শুকিয়ে এলে সামান্য গরম জল দিয়ে ভাজতে থাকুন। আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন। চিনি, নারকেল তরকারিতে একটি সুন্দর টেক্সচার যোগ করে। ৪৫০ গ্রাম গরম জল। তরকারিটি এখন পাতলা মনে হলেও কোফতাগুলি দিলে ঘন হয়ে যাবে। সাবধানে নাড়াচাড়া করুন! তরকারিতে ভিজতে শুরু করলে কোফতাগুলি ভঙ্গুর হয়ে যায়। তরকারি ঘন হওয়া পর্যন্ত আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। শেষে ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন। বাঙালি গরম মসলা।
){kind=link}
0 মন্তব্যসমূহ